Холодной зимой, когда хочется побыстрее согреться, в японской кулинарии очень популярны блюда, которые готовятся в кипящей кастрюле набэ. Этим собирательным словом в Японии называют любое блюдо, которое готовят в одноименной кастрюле из самых разных ингредиентов. Получается горячая бурлящая похлебка, кастрюлю с которой целиком выставляют на стол (либо с самого начала процесс приготовления разворачивается у вас перед глазами, на переносной газовой горелке), и все присутствующие принимают участие в трапезе, периодически добавляя еду в свою тарелку из «общего котла». За пределами Японии хорошо известны такие варианты приготовления набэ, как сукияки и сябу-сябу. Однако приготовить данные блюда в Европе или в России затруднительно, так как найти такого же качества мраморное мясо, как в Японии - практически не реально. Но иногда мы себя все-таки балуем, привозя это мясо из Японии, съедаем потом как можно быстрее. И в Японии, и в Европе цена на такое мясо очень высока.
Это блюдо своей дружелюбной атмосферой напоминает альпийский вариант фондю и раклета, которые также приготовляются всеми пирующими прямо за столом, однако японский вариант блюда - более легкий по пищеварению и, конечно же, более сбалансированный. Благодаря японским бульонам, некоторым ингредиентам и соусам блюдо совершенно не напоминает наш суп, хотя в итоге это он и есть.
В специально приготовленный бульон добавляются овощи, мясо, морепродукты и другие самые разные ингридиенты по вкусу. Бульон-основа обычно готовится из сушеного тунца-бонито, морской капусты и грибов с добавлением соевого соуса, соевой пасты мисо, сакэ, мирина, соли и т.п, после чего в кастрюлю кладут белую китайскую капусту, лук-порей и другие овощи, разные виды японских грибов, тофу, рыбу, моллюски, креветки и прочие дары моря, мясо (говядина, свинина, курятина). В итоге получается эдакая японская солянка, дающая полную свободу полету вашей кулинарной фантазии. Это еще и чрезвычайно популярное семейное блюдо, которое японцы очень любят готовить в домашней обстановке. После того, как на дне кастрюли остается только густой бульон, туда по вкусу добавляют рис, либо лапшу удон или рамен, и получившейся наваристой похлебкой завершают трапезу.
Это блюдо своей дружелюбной атмосферой напоминает альпийский вариант фондю и раклета, которые также приготовляются всеми пирующими прямо за столом, однако японский вариант блюда - более легкий по пищеварению и, конечно же, более сбалансированный. Благодаря японским бульонам, некоторым ингредиентам и соусам блюдо совершенно не напоминает наш суп, хотя в итоге это он и есть.
В специально приготовленный бульон добавляются овощи, мясо, морепродукты и другие самые разные ингридиенты по вкусу. Бульон-основа обычно готовится из сушеного тунца-бонито, морской капусты и грибов с добавлением соевого соуса, соевой пасты мисо, сакэ, мирина, соли и т.п, после чего в кастрюлю кладут белую китайскую капусту, лук-порей и другие овощи, разные виды японских грибов, тофу, рыбу, моллюски, креветки и прочие дары моря, мясо (говядина, свинина, курятина). В итоге получается эдакая японская солянка, дающая полную свободу полету вашей кулинарной фантазии. Это еще и чрезвычайно популярное семейное блюдо, которое японцы очень любят готовить в домашней обстановке. После того, как на дне кастрюли остается только густой бульон, туда по вкусу добавляют рис, либо лапшу удон или рамен, и получившейся наваристой похлебкой завершают трапезу.
На компанию 5-6 человек Вам понадобится:
Бульон:
1 литр воды
3 чайных ложки с горкой сухого бульона даси
60 мл соевого соуса
80 мл мирина (японский сладковатый алкоголь для готовки)
Ингредиенты:
Грибы шитаки
Грибы экиноко
Китайская капуста
Лук-порей
Морковка
Тофу (покрепче)
Свеже натертый дайкон (беловатый японский корень типа редиса)
Камабоко - рыбный рулет, по консистенции похож на наши крабовые палочки, цвет очень красивый и забавный
Морепродукты: рыба, морские гребешки, креветки.
Как готовить вкусные грибы шитаки:
Если у вас свежие грибы шитаке, то их можно класть в набэ просто так, предварительно вырезав звездочку на грибке и отрезав ножку. Если грибы - сухие, то лучше всего их тогда готовить так: залить на ночь водой и закрыть тару, тк. будет сильнейший японский запах по всему помещению. Перед готовкой: отжать грибы, отрезать ножки, вырезать звездочку, положить в небольшую кастрюлю, залить водой, в которой грибы стояли ночь, поставить на средний огонь и снять появившуюся пену, кинуть на грибы бумажный круг, закрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь и оставить вариться на 20 минут. Затем, приподнять бумажку, положить сахар (у меня была 10ка грибочков и я положила 2 ст.ложки сахара), прикрыть бумажкой, еще проварить минут 8, добавить соевого соуса (у меня 3 ст.ложки), закрыть снова бумажкой и крышкой, увеличить максимально огонь и выпарить всю жидкость. Грибы должны закарамелизоваться. Все они готовы.
Заготовка бумажного круга (вспоминаем вырезание снежинок в детском саду): вырезаем из бумаги для запекания круг чуть меньшей окружности, чем наша кастрюлька, в которой будут готовиться грибы. Складываем его сначала в 2 раза, затем еще пару раз до формы продолговатого треугольника, вырезаем по краю несколько дырочек, срезаем конус, получается большой круг продырявленный в центре и по поверхности.
Для скорости: бульон в кастрюле Набэ можно разогреть прямо на огне, добавив туда овощи, которые насытят бульон. Далее переносим Набэ на общий стол на газовую горелку.
На столе:
У каждого должна быть достаточно большая пиала, куда мы будем вынимать то, что словили в Набэ, палочки, маленькая пиала для соуса понзу, в который можно макать ингредиенты перед отправкой в рот. Его лучше купить, если не нашли, можно сделать самим.
Рецепт понзу (на большое кол-во соуса): 2 чашки сои, 1 чашка свежего апельсинового сока, 4 ст.ложки лимонного сока, 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки мирина, чайная ложка красного перца. Все перемешать. Небольшие пиалки с гоханом (японским рисом).
В красивые тарелки с японским орнаментом кладем дополнительные овощи для варки, порезанную рыбу и морепродукты. Камабоко.
После долгого вечера бульон станет наваристым и если в компании будут те, кто умудрился не наесться, в набэ бросается - упаковка японского удона. Идеально предварительно лапшу опустить в кипяток на 2 минуты, а затем вытащить и бросить в ледяную воду.
Для такого японского ужина желательно иметь материал:
Кастрюля набэ из керамики
Газовая гарелка
Красивая японская посуда
Палочки
Огромное спасибо Денису и Каори за такую чудо-набэшницу! Спасибо нашим итальянцам за участие в японском ужине.
Десерт, как видите, был европейским.
Бульон:
1 литр воды
3 чайных ложки с горкой сухого бульона даси
60 мл соевого соуса
80 мл мирина (японский сладковатый алкоголь для готовки)
Ингредиенты:
Грибы шитаки
Грибы экиноко
Китайская капуста
Лук-порей
Морковка
Тофу (покрепче)
Свеже натертый дайкон (беловатый японский корень типа редиса)
Камабоко - рыбный рулет, по консистенции похож на наши крабовые палочки, цвет очень красивый и забавный
Морепродукты: рыба, морские гребешки, креветки.
Как готовить вкусные грибы шитаки:
Если у вас свежие грибы шитаке, то их можно класть в набэ просто так, предварительно вырезав звездочку на грибке и отрезав ножку. Если грибы - сухие, то лучше всего их тогда готовить так: залить на ночь водой и закрыть тару, тк. будет сильнейший японский запах по всему помещению. Перед готовкой: отжать грибы, отрезать ножки, вырезать звездочку, положить в небольшую кастрюлю, залить водой, в которой грибы стояли ночь, поставить на средний огонь и снять появившуюся пену, кинуть на грибы бумажный круг, закрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь и оставить вариться на 20 минут. Затем, приподнять бумажку, положить сахар (у меня была 10ка грибочков и я положила 2 ст.ложки сахара), прикрыть бумажкой, еще проварить минут 8, добавить соевого соуса (у меня 3 ст.ложки), закрыть снова бумажкой и крышкой, увеличить максимально огонь и выпарить всю жидкость. Грибы должны закарамелизоваться. Все они готовы.
Заготовка бумажного круга (вспоминаем вырезание снежинок в детском саду): вырезаем из бумаги для запекания круг чуть меньшей окружности, чем наша кастрюлька, в которой будут готовиться грибы. Складываем его сначала в 2 раза, затем еще пару раз до формы продолговатого треугольника, вырезаем по краю несколько дырочек, срезаем конус, получается большой круг продырявленный в центре и по поверхности.
Для скорости: бульон в кастрюле Набэ можно разогреть прямо на огне, добавив туда овощи, которые насытят бульон. Далее переносим Набэ на общий стол на газовую горелку.
На столе:
У каждого должна быть достаточно большая пиала, куда мы будем вынимать то, что словили в Набэ, палочки, маленькая пиала для соуса понзу, в который можно макать ингредиенты перед отправкой в рот. Его лучше купить, если не нашли, можно сделать самим.
Рецепт понзу (на большое кол-во соуса): 2 чашки сои, 1 чашка свежего апельсинового сока, 4 ст.ложки лимонного сока, 4 ст. ложки воды, 4 ст. ложки мирина, чайная ложка красного перца. Все перемешать. Небольшие пиалки с гоханом (японским рисом).
В красивые тарелки с японским орнаментом кладем дополнительные овощи для варки, порезанную рыбу и морепродукты. Камабоко.
После долгого вечера бульон станет наваристым и если в компании будут те, кто умудрился не наесться, в набэ бросается - упаковка японского удона. Идеально предварительно лапшу опустить в кипяток на 2 минуты, а затем вытащить и бросить в ледяную воду.
Для такого японского ужина желательно иметь материал:
Кастрюля набэ из керамики
Газовая гарелка
Красивая японская посуда
Палочки
Огромное спасибо Денису и Каори за такую чудо-набэшницу! Спасибо нашим итальянцам за участие в японском ужине.
Десерт, как видите, был европейским.
Profile
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=91.7)
francosuisse- Francosuisse
